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咸蛋為何多用鴨蛋腌制

發布時間:2020-09-01 15:07:21 | 來源:【《東方女報》 胡奇陵】
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雞蛋與鴨蛋的成分非常相似,那為什么一般咸蛋都用鴨蛋腌制呢?

因為鴨蛋黃腌制后,有更好的質地與出油的效果。雞蛋黃與鴨蛋黃的成分稍有差異,蛋殼的結構與孔隙也有所不同,因此腌制的效果也不一樣。雞蛋殼較薄,所以損壞率相對高,鴨蛋的蛋殼較厚不易破,蛋黃也較大,制成的咸蛋品質相對穩定、有分量感,因此多被用來腌制。皮蛋也多使用鴨蛋來制作。

一般成人每日鈉攝取量建議不要超過2400毫克,咸蛋含鈉量高,好吃但不宜多吃,尤其是慢性腎臟病患者和心臟衰竭需限制飲水的人。

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